199.打卡【兴记雅苑】 (第2/2页)
“五花肉的肥瘦兼具十分均匀，简直可以说一句完美，而且刚才从菜单上看到，他们这家店所有的猪肉都不是家猪，而是土猪。”
“这就显得这块叉烧更加难得了，要知道土猪的脂肪含量本来就远比家猪要小，能获得一块肥肉均匀的极品的五花肉，简直就是奇迹。”
李潇是完全相信就即使自己3点起床，逛遍整个市场，都不可能找到这么漂亮的一块五花肉了。”
“而且叉烧在制作过程中经过高温的烘烤，让他的肥肉油脂析出被旁边的瘦肉吸收，以至于它的分层相当模糊，如果不仔细看，甚至以为这是一整块的瘦肉。”
“叉烧的制作工艺其实十分复杂而且制作时间相对于普通的菜来说是相当久的，需要提前12个小时，将肥瘦均匀的五花肉切成长条，然后放进传男不传女的秘制酱汁中腌制。”
“12个小时后将腌制好的叉烧用铁签串上，放入烤炉中用旺火进行不断烘烤，视乎烤炉类的火力大小，每5~10分钟进行一次翻面，避免某一个面被烤焦，当外皮开始焦黄趁热淋上蜂蜜即可。”
李潇夹着蜂蜜的叉烧，不禁口水直流他都已经忘记了，自己多久没吃过如此漂亮的叉烧，杭城并没不是没有叉烧，但是那边的叉烧大多都不正宗。
一些快餐店为了节约成本经常会使用很肥的五花肉以至于整块叉烧，甚至能做到看不到一丁点的瘦肉。
而且调味也参差不齐，很多地方宣称的秘制叉烧，甚至会是咸的，而且是非常咸的那种。
李潇迫不及待地将滴着蜂蜜的叉烧塞进嘴里，
李潇舔着嘴唇，伸出大拇指
“这【蜜汁叉烧】简直无敌，浓郁的蜂蜜味在口中爆炸开来，随后是荔枝柴的烟熏风味，叉烧的外皮被熏得焦脆焦脆的焦香十足。”
“咬破它焦脆的外皮里面的肉汁就从裂隙中流出，肉汁非常清甜，吸满肉汁的瘦肉一点都不会感觉油腻，反而有一种柔顺的感觉。”
“外面地涂的那层蜂蜜已经经过预调，不是纯蜂蜜而是加入了清水调和过了，所以甜味并不会过浓，估计很多不太能接受甜味的人也能吃。”
“配合原本就稍微有点甜味的叉烧酱，简直是香气四溢，妙不可言，而且这边的叉烧一看就知道是新鲜烤制出来的。”
“因为这块叉烧里面肉汁饱满，要知道一旦叉烧烤好后，挂在保温灯箱里面太久，或者重新进行加热。就会导致叉烧内部的肉质不断流失，而这些肉汁又会让高温烤出来的焦脆外皮变得僵硬。”
“所以很多饭店为了能长期保存叉烧，降低了烤炉的温度，使得叉烧外皮不会出现酥脆的脆皮，这样即便是长期放在保温灯箱里面，也不会使得外皮变得像石头那么硬。”
直播间
“口水，口水，口水，拜托超好吃的样子。”
“这和我平时吃的叉烧饭完全不一样啊！！”
“我一直都以为叉烧就是干干巴巴，红色的带点甜味卤猪肉，原来我是吃了放了太久的叉烧。”
“可惜我不怎么喜欢吃甜的肉，虽然他看上去很好吃的样子。”
“草，一看就知道是收了钱来推广的，每样菜都这么好吃吗？？？一看就知道收了黑...”
xxxx已被永久禁言，并踢出直播间。
“嘶，辣手大学校花。”
“等等，为什么我家自己做叉烧的时候用的不是五花肉而是猪颈肉呢？”
李潇吃着第三块秘制叉烧，眼神扫过直播间的这条评论，他连忙放下手上那块还滴着蜂蜜的叉烧。
“其实用五花肉和用猪颈肉做都是可以的，不过其实高品质的五花肉甚至比猪颈肉做出来的更加好。”
“不过在家庭中如果没办法买到像这边这么好的五花肉，那么我建议大家使用猪颈肉，这样做出来的叉烧也相当不错。”
“猪颈肉的瘦肉比较紧实，而且脂肪分布会很均匀，也能勉强做出这种十层五花肉的感觉。”
“当然，如果有的选择我还是会选择这种十层的五花肉，说完他又把一整块秘制叉烧丢入嘴中。”
突然他记起了什么，咬着叉烧含含糊糊地开口说道
“满分100分的话，这个秘制叉烧有95分，呜呜，太香了，不是不能拿满分，只是我希望留给他们足够的进步空间。”
李建国和梁锦健还是第一次见到自己儿子工作的样子，手舞足蹈地对着镜头说话，吃东西，看着也挺有意思，挺新奇的，看样子也不会很累，就是一边吃饭，一边说话，就是和食不言寝不语的祖训有些不符。
不过想到一年二百多万的收入，祖训这种东西，似乎也不是不能违背的，能让后代过得好一点，想来列祖列宗们应该也不会有太大的意见。
最多到了清明，重阳的时候多烧一点金银珠宝以及车子房子，还有童男童女给他们了。
李建国大概清楚了儿子应该怎么直播，也就放松下来了。
这样轻松就能挣到两百多万，这钱花起来倒确实是没有那么大压力，这一块钱一克的叉烧看着也不那么贵了，他夹起叉烧送入口中。
果然就像自己儿子所说的一样香酥可口，蜂蜜还带着一点回甘，烟熏的风味很浓郁。
吃着吃着似乎也确实和普通的叉烧有着很大的区别，是真的好吃，起码他就确实没吃过肥瘦这么均匀的叉烧。
第三个菜很快也上来了，
“【客家酿豆腐】，豆腐都是我们现磨的，用的也是从山上打的山泉水，请3位客人慢用。”
四块山水豆腐，整整齐齐地放在绿色的碟子上面，豆腐中间酿进去了一块肉馅。
拿起金色的分勺，李潇先给自己的父母碗中放上一块，毕竟，让自己的父母看着自己吃完再动手，似乎有些不妥。
酿豆腐的两面被煎得金黄色，但是四边还是嫩白嫩白的，这平底锅的功夫也是相当考究。
由于肉馅是凸出来，煎得特别香酥。
山水豆腐的表面浇上了一层淡黄色的透明酱汁，不多不少，正好将山水豆腐包裹。
李潇也舀了一块山水豆腐放到自己碗中，银色的勺子挖掉豆腐的一个小角，放入嘴中。
几乎不用怎么咀嚼，豆腐刷一下就滑进了喉咙。
然后李潇的眼睛就亮了起来，
“他们外面的这层淡黄色的酱汁是用鸡汤熬出来的，然后加入了一些薄芡，然后形成了这么一个酱汁，鸡汤味很浓很浓，就像喝鸡汤一样。”
“外皮煎得很酥，很香，但是里面的豆腐却很柔嫩，轻易就被消化了。”
“这边选用的黄豆相当不错，一吃就能吃出是当季的新鲜黄豆，豆味很浓很清新，没有成年豆子的那种陈腐的味道，加上有新鲜的山泉水，能很清楚地吃出它，有回甘很清甜清雅，相当的不错。”
说完他用筷子夹起豆腐中间的肉馅，肉馅的向外的地方已经煎得金黄酥脆，但是里面的底部的肉却因为被豆腐包裹，所以相当滑嫩。
肉馅里面还夹杂着一些细碎的冬菇碎，让肉馅的风味变得更加浓郁起来。
不过冬菇的分量掌握得恰到好处，虽然增加了肉馅的风味，但却不会抢夺了肉馅以及豆腐味道，主次分的非常的明确。
主角就是主角，配角就是配角。
一旦这冬菇碎加得太多，那整块豆腐和肉馅里面全都是冬菇的味道，就会变得很奇怪。
因为这道菜主要是突出肉馅的鲜嫩以及豆腐的清雅香甜，从这个不起眼的地方，就能看出，这家店的主厨功力的深厚。
最近疫情有些反复了，大家如果有条件可以接种疫苗，早点去接种，作者在东莞，前段时间都没人接种，今天花了接近2个半小时才打完针，没有什么副作用的，大家安心接种就可以。
顺便汇报一下成绩吧，成绩比我开书的时候预想中好，但是比我上架之后预想中要差。
别的作者是越写均定越高，我则是越写均定越低，我也不知道是什么情况。
不过放心，这本书会保持每天万字更新的，感谢各位大佬们的打赏，真的破费了。
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本书的q群是：694307676。里面人不多不过气氛很和谐，要角色要故事，要点菜的都可以上去。
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