281.元宵和汤圆 (第2/2页)

“好了，言归正传，今天是元宵节，正好给大家做个汤圆吃。”
　　
　　“汤圆的制作十分简单，由于我们家就三口人，所以今天给大家展示一种汤圆，那就是芝麻花生馅的。”
　　
　　“至于什么红豆馅，哈密瓜馅，苦瓜馅，咸肉馅这种奇妙的馅料，以后有机会再给大家做吧！”
　　
　　正如他刚才说的，制作汤圆的步骤很简单，基本分为三个步骤，一是做线，二是做皮，三是煮开。
　　
　　“首先我们先要把花生和芝麻炒好，做成馅料。”
　　
　　“首先第一步，我们把花生放到清水中浸泡5分钟，浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效地防止花生米表皮在炒的过程中变焦。”
　　
　　“浸泡5分钟后，原本干扁的花生已经变得略微饱满了一些，这时我们就可以把花生捞出来，沥干水分。”
　　
　　“有条件的可以将沥干的花生，再放在除湿纸上面吸一下水分。”
　　
　　“因为如果花生表面上水分太多，等下，下油锅的时候就很容易将锅中的油溅射到到处都是，这是因为水和油的密度和加热温度不一样造成的后果。”
　　
　　为了减少大家的等待时间，他当然提前就已经将花生浸泡好了，并且沥干了水分。
　　
　　在铁锅中倒入了少量的花生油，李潇直接把花生全部倒了进去，再倒花生的同时，他提醒道：
　　
　　“切记，我们在炒花生的时候要冷锅冷油，也就是在没开锅之前就把油和花生全部都倒进锅里面。”
　　
　　“这是重点，大家需要做一下笔记，这样的做法就可以尽量避免油温和铁锅温度偏高，导致花生的表皮变焦，也能让花生变得更加酥脆可口。”
　　
　　说话间他已经打开了铁锅开关，同时调到了最小火。
　　
　　“炒的时候，一定要用锅铲不断地翻动花生，让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦。”
　　
　　“另外千万不能用大火来炒，不然会出现外表熟了要焦了，而里面却还是生的情况。”
　　
　　随着李潇一边讲解，原本淡粉色的花生外衣，颜色开始逐渐变深，从粉红色变成淡红色，然后变成了深红色，在花生外皮变成红褐色之后。
　　
　　花生发出密集的噼噼啪啪的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓。
　　
　　听到噼啪声后，李潇迅速将火关掉，然后将早就准备好的茅台打开往炒好的花生上淋。
　　
　　到了大概十八，九下，感觉整个厨房都已经是茅台的香味，李潇才停下了手。
　　
　　看到他这败家的一幕，直播间的众人纷纷倒吸一口凉气。
　　
　　“我怀疑主播在炫富，但是没有证据！”
　　
　　“我一直以为茅台是用来送人的，根本没有人喜欢喝，毕竟那么贵，但现在我才知道我错得很离谱，不但有人喝，甚至还有人还甚至用它来炒花生。”
　　
　　“这难道就是传说中的茅台花生吗？实在太奢侈了！”
　　
　　“好家伙！这撒下去的茅台都要比花生贵了，这就是传说中的酱油比鸡贵吗？”
　　
　　“有没有人能解释一下，主播为什么要洒一些茅台进去？”
　　
　　“这个我倒是知道，因为主播家里茅台太多了，不洒一点不舒服。”
　　
　　李潇看到这些弹幕轻笑一声，确实洒茅台确实有那么几分奢侈。
　　
　　但这也是没办法的，他并不是想炫富。
　　
　　而是在他家里面没有其他度数更低的酒了，仅有的一支广东米酒在过年期间也用完了，所以现在只能用度数稍高的茅台代替了。
　　
　　李潇解释道：
　　
　　“高温会让白酒瞬间挥发，白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温，而且还会带走花生米表面部分水分，从而花生变得更加的酥脆不发软，吃着也会更香。”
　　
　　说话间李潇的快速翻炒动作已经停了下来，酒香味已经均匀地分布在每一颗花生里面了。
　　
　　捏起一颗外皮已经开始有些松动的花生丢入嘴里面，焦香浓郁，浓浓的花生香味以及醇厚的茅台香气混合在一起。
　　
　　由于炒这些花生是用来做馅料的，所以李潇并没有在炒制的过程中加入食盐，没有味道的花生，虽然口味淡了一点，但是却能让花生的本味更加突出。
　　
　　炒完了花生，李潇就把视线放在了已经洗干净的芝麻上面。
　　
　　他用勺子舀起一勺湿哒哒的芝麻对着观众开口：
　　
　　“芝麻上有大量的灰尘，所以在使用之前必须要经过清水的冲洗，而且足够的水分也能让芝麻在炒制的过程中不容易糊掉。”
　　
　　炒芝麻和炒花生方法类似，但却有稍微的不一样。
　　
　　炒花生需要放油而炒芝麻却不用，这是因为芝麻的含油比例是远远高于花生的。
　　
　　而且因为芝麻没有外衣，所以不用担心在炒制的时候，将像纸一样的外衣被炒焦。
　　
　　将湿哒哒的芝麻一颗不剩地倒入平底锅中，火力开到最小，用木勺不断地翻动芝麻。
　　
　　平底锅的热力将芝麻表面的水分快速蒸发，随后芝麻终于真正和平底锅接触，芝麻发出滋滋滋的微弱响声，同时一阵阵淡淡的芝麻香味开始在平底锅里面蔓延。
　　
　　炒芝麻需要的时间非常的短，大概只需要一两分钟就能听到芝麻在平底锅上面轻轻地跳舞，这时就已经证明芝麻已经熟透了。
　　
　　但是做芝麻馅需要的芝麻，仅仅只是芝麻熟透可远远不够。
　　
　　李潇需要将芝麻的香味完全炒出来，所以这时候就需要继续地翻动锅里面的芝麻，让芝麻的表皮从淡白色变成了淡黄色。
　　
　　芝麻和芝麻互相的碰撞会发出沙沙的响声，就证明芝麻已经炒好了。
　　
　　“好了馅料的主要原料已经做好，现在我们就来做馅料。”
　　
　　“将花生放入料理机中打碎，当然要注意调节马力，千万不能完全打碎，当然，直接用啤酒瓶来碾碎也是可以的。”
　　
　　“否则吃起来就没那么香，口感也没那么好，最好的状态是七成打碎，三成还是小颗粒状就最好了。”
　　
　　“将打碎后的花生以及芝麻混合在一起，加入少量已经融化的黄油，将三者混合在一起，随后加入少量的白砂糖，芝麻花生馅料就完成了。”
　　
　　直播间
　　
　　“看着还真的挺简单的。”
　　
　　“原本还打算今天晚上出去买点汤圆回家，看着主播做得这么简单，我也想亲自给自己女儿做一碗汤圆。”
　　
　　“以前我家吃的都是没有馅的汤圆，今天看到这花生芝麻的汤圆，居然想换个口味。”
　　
　　“这馅料看着就超级好吃的，能直接吃这个馅料吗？”
　　
　　....
　　
　　将馅料放入急冻冷藏后，李潇回到工作台前准备做汤圆的皮了。
　　
　　做汤圆的皮就更加简单了，他拿出一包三象牌的糯米粉介绍道：
　　
　　“这种三象牌的糯米粉虽然不是大汉国自己做的，而是由其他地方进口回来的，不过有一说一，质量相当的不错，非常稳定，而且很适合新手使用。”
　　
　　糯米粉被李潇全部倒入不锈钢盘子中，随后加入温开水。
　　
　　李潇一边小心翼翼地加着水，一边将水混入糯米粉中。
　　
　　“水一定要一点一点加入，边用加一边搅拌，然后多揉一会，揉成不软不硬的面团，揪一块捏一下很软很光滑就可以了。”
　　
　　糯米面团和面粉面团的制作难度完全不同，糯米面团基本是有手就可以了，只要水不要加太多，就不会出现失败的情况。
　　
　　有了馅料和面皮，之后的工作就简单得太多。
　　
　　将芝麻花生馅留成一颗颗黄色的小圆球，将面皮做成空心的半圆形，将小圆球塞入面皮的空位。
　　
　　用手慢慢将面皮向上搓，直到面皮完全将芝麻馅包裹起来，最后在贪玩的表皮上裹上一层薄薄的糯米粉，一颗汤圆就完成了。