297. (第2/2页)

“好的。”
　　
　　李潇对于千本的安排没有任何疑问，要是直播间的观众顿时哗然起来。
　　
　　“不是吧，不是吧，这一套料理居然有4个汤？”
　　
　　“这就有点离谱了吧，2500元的单人餐，居然用4个汤来充数？”
　　
　　“要是我宁愿多吃几块刺身了，那鲍鱼片就挺不错的。”
　　
　　“我倒是觉得那个鹅肝炖蛋好吃。”
　　
　　“你们懂什么在这种高级料理店做汤，其实要比直接做刺身耗费的功夫要更加多，消耗的材料也一点都不少，可不是你们想象的那样，主厨想要偷工减料才煮那么多的汤。”
　　
　　“我来这里可是吃肉的不是喝汤的，下次我如果去肯定要给他说，我最喜欢吃肉了。”
　　
　　“难道你想光靠吃肉把那2500块吃回来吗？”
　　
　　“这也不是不可能，毕竟有一些海鲜价格还是很贵的。”
　　
　　“知道我说很喜欢吃鱼子酱，他会不会一直给我上鱼子酱呢？”
　　
　　“有一些便宜的鱼子酱，一斤才1000块，给你吃两斤还能挣500。”
　　
　　这份白贝蟹肉豆腐汤的鲜味会没有刚才的毛蟹肉汁汤那么浓，但是口味却要比它更加丰富。
　　
　　豆腐给汤底带去了浓郁的豆类蛋白，在汤底形成了絮状物体。
　　
　　植物的蛋白质和肉类的蛋白质在热力下融入汤里，蔬菜的谷氨酸和肉类的肌苷酸带来了不同的鲜味。
　　
　　味道融合得非常好，但是少了几分惊艳。
　　
　　有了地道毛蟹肉汁汤的超级鲜甜后，这份汤给李潇带来的冲击就少了很多。
　　
　　中规中矩的口味，如果没有一开始的毛蟹肉汁汤，李潇倒是能给到80~85分，但现在口味相近的两道汤只能给到75分了。
　　
　　“还不错，不过两道汤味道有些重合了，客观评分能有80分，但是现在的主观评分只有75分了。”
　　
　　“另外，这边主厨为了追求味道的纯净，将白贝腹部的杂物去除了，想法虽然不错。”
　　
　　“但是，却会让汤的味道变得有少许的单调。”
　　
　　“所有贝类腹部的未消化的海藻，其实都富含浓郁的鲜甜味，能给菜品带来极强的鲜味。”
　　
　　“在鸡精味精没有研发出来之前，大汉国有个菜系就非常喜欢将贝类的切开，特地收集贝类腹部的黑色藻类物质。”
　　
　　“放在太阳下曝晒后进行研磨，就得到了天然的味精了。”
　　
　　“不过由于这种采集方法十分困难，十分耗费人力，所以在鸡精和味精大量量产后，这种采集方法就被遗弃了。”
　　
　　“不过如果大家有兴趣的话，倒可以学习一下这种上古的味精制作方法，它的味道会比化学制成的鸡精和味精更加纯净，也更加天然。”
　　
　　原本正在制作料理的千本桥上，虽然手上的动作没有停下来，但是两只耳朵却悄然竖了起来。
　　
　　一边制作一边收集客人的信息和反馈，也是他们这些在板前工作的厨师的习惯。
　　
　　一开始听到李潇对第二道汤的不算满意的时候他的心就提了起来，不过担心并没有持续多久。
　　
　　因为后面他就听到李潇开始讲解起一些料理的秘方，关于这些他是从未听说过的。
　　
　　天然味精吗？
　　
　　他的眼睛微微眯起，闪现出感兴趣的光芒。
　　
　　要知道，樱花料理本来就着重于天然的味道，如果能直接用天然的味精代替化学味精，那也是一个相当不错的噱头。
　　
　　他心中暗自把方法记下，打算明天就开始尝试一下。
　　
　　虽然这种方法看着很耗费人力，但如果只是少量的制作，消耗的时间也并不会太多。
　　
　　而且真的摸索出制作方法，他只需要吩咐后厨的学徒制作就可以了，根本就不用他亲自动手。
　　
　　与此同时，李潇的目光也落在了两人制作料理的过程中。
　　
　　虽然说上源春是一位三星级的星级厨师，但你需要感觉对方明显是要比何贝贝的手艺要差上少许的。
　　
　　毕竟每个国家的评定标准都有少许的不一样，考证的难度也有着很大的不同。
　　
　　大汉国的星级厨师是公认的最难考的，一些在国家考到了四星级的厨师，来到大汉国可能连三星级都考不上。
　　
　　一些小国家的星级厨师甚至不被世界国家的星级厨师协会认可，因为当地的美食水平实在太低。
　　
　　而作为大汉国的属国，樱花国的厨艺水平就明显要比大汉国略逊一筹了。
　　
　　主要原因还是因为樱花国虽然在不断学习大汉国，但是料理种类相对来说还是太少了。
　　
　　而且狭小的岛屿结构也限制了他们获取食物材料的途径，经济不算发达了，他们也没有办法进口太多的好食材。
　　
　　就算获取到好的食材，消费的人群也不多。
　　
　　以至于这么多年下来樱花国的料理，还处于钻研怎么更好生吃海鲜，而没有进一步的发展。
　　
　　倒是上源春旁边的那位千本桥上技术相当不错，虽然拿的是樱花国的五星级证件。
　　
　　但是博取众长，向不同地方的名师学习实力，估计距离大汉国的五星级厨师也相距不远了。
　　
　　两人的速度很快，第2盘刺身就送到了李潇的面前。
　　
　　这第2盘的刺身一共有两道，分别是白虾海胆刺身，以及油墨鱼。
　　
　　白虾经过浅渍，虾肉从原本的雪白变成了暗黄色，上面还抹了少许的芥末。
　　
　　而白虾刺身上面则铺了一小块的海胆，海胆上面则点缀了一颗呈现花朵状的萝卜泥。
　　
　　油墨鱼不是墨鱼而是一种油脂非常丰富的海鱼，要在冷水海域还能捕捞到，价格相对比较昂贵。
　　
　　通常需要靠近北冰洋带水温低于5℃以下，才能捕捉到这种油墨鱼。
　　
　　而且由于路程比较远远，所以这种油墨鱼只有冰鲜的，并没有鲜活的。
　　
　　两道刺身的分量都不多，分别都只有一口的分量。
　　
　　李潇先把筷子伸向前者，筷子轻轻拉起白虾刺身的一角，将白虾微微提起。
　　
　　随后用白虾刺身包裹住海胆，芥末以及白萝卜泥。
　　
　　一口将所有东西塞入嘴里，富士白虾的清甜，羽立海胆的绵密，一口下去，令人无法忘怀。
　　
　　浅渍后的白虾肉口味变得浓郁，肥糯的口感中，带着鲜甜和微微鲜味。
　　
　　浅渍能给白虾肉带来鲜味和咸味的同时，能让舌头更好地感觉出虾肉的鲜甜。
　　
　　裹在虾肉里面的芥末不多，辛辣的味道却能激发味蕾的感觉。
　　
　　羽立海胆的口味很浓郁厚重，吃起来有淡淡的奶油感，奶香味和海胆香味非常浓郁。
　　
　　白萝卜泥的味道也很特别，微微的甜味，以及酸味，让整体的口感变得丰富。
　　
　　虾肉的肥糯以及海胆的油腻感立刻被白萝卜泥和芥末中和了，整体变得很完整，很舒服。
　　
　　李潇开口和观众们解释道：
　　
　　“你们刚才应该也看到了，主厨同时给我出了两道刺身，但我先吃了白虾海胆刺身而没有选择油墨鱼，大家知道为什么吗？”
　　
　　直播间
　　
　　“这不是很显然的吗？主播喜欢吃啊！”
　　
　　“我觉得是因为白虾刺身放在了前面。”
　　
　　“这不是很简单吗？白虾的味道更淡啊！”
　　
　　“没错，油墨鱼的口味是很大的！”
　　
　　“我也是这么认为的。”
　　
　　李潇一边喝着，对方提供的清茶，一边看着直播间的弹幕。
　　
　　等大家讨论得差不多，他才开口解释：
　　
　　“通常而言，同一碟刺身，先吃颜色浅的，再吃颜色深的。”
　　
　　“因为通常刺身的颜色越浅味道就越淡，先吃味道淡的再吃味道浓的，这样味道浓的就不会将味道淡了盖过去。”
　　
　　“另外有些观众说的也很对，有墨鱼的味道确实是很重的，如果不经常吃刺身的观众，可以提醒一下主厨避开这一道刺身，因为很多观众可能会吃不习惯”
　　
　　7017k