325.瓦罐长白山人参炖牛腩 (第2/2页)

“眼前这瓦罐里面的人参应该是5年期的人参，价格在50块一斤左右。”
　　
　　“老实说，这种人参并没有太大的营养价值和滋补价值，但单从味道上来说是真的好。”
　　
　　说罢，李潇拿起旁边放着的汤勺舀起一勺带着人参和牛腩，当然还有里面浓郁醇香的汤汁。
　　
　　汤汁呈现金黄色，汤汁十分浓稠。
　　
　　李潇用勺子轻轻搅动瓦罐，黄芪，党参，薏米，莲子，枸杞，生地黄。
　　
　　“材料非常丰富，用了很多药材，怪不得除了人参味以外药味也这么浓郁。”
　　
　　“其实这个料理不但可以叫做人参炖牛腩，也可以叫做药膳牛腩煲。”
　　
　　“这些药材全都是一些，补气，养颜，润肺，疏通血管的温补药物，大部分人都能食用。”
　　
　　“对于一些畏寒体虚的人群，这道菜是特别好用的，但是千万要注意药材的分量，药材不宜过多，不然很容易造成虚不受补的情况。”
　　
　　“好了，我先给大家尝尝这种白参炖牛腩到底是什么味道的。”
　　
　　李潇先用勺子舀起一小勺，浓稠的汤汁。
　　
　　汤汁入嘴，一股浓郁的药材味，就席卷味蕾。
　　
　　虽然这些药材都是中正平和的，但是李潇仍然能感觉到其中有少许的微苦，想来应该是黄芪以及党参还有他的主材料人参的原因。
　　
　　毕竟这三种药材本身就是微苦的，无论怎么炮制本身的微苦都不可能被去掉。
　　
　　不过由于其他药材的配方调配得很好，所以这种微苦只占据了很少的一部分。
　　
　　更多的是来自药材的甘甜和回甘，不过新鲜的长白山人参除了回甘味还带有一种特殊的甜味。
　　
　　这种甜味有点像是白萝卜的清甜味，让人十分好奇，他们到底是不是同一个物种。
　　
　　牛腩炖煮的时间很长，所有的味道已经融入到汤汁里面。
　　
　　浓郁的肉香加上浓郁的药膳香味，浑然天成，不过由于汤汁太浓并不适合用来喝。
　　
　　而且汤汁里面还融入了大量的来自牛腩的油脂，李潇仅仅只是尝了一小口，就感觉到满嘴的油腻，让他这个爱汤达人也根本下不了嘴。
　　
　　他眉头微微皱起，按理来说药膳这种东西是更偏向于清淡。
　　
　　这是对方并没有处理好的地方，所用的牛腩成色非常好，肥瘦相间。
　　
　　但是问题是他们并没有经过更仔细的筛选，他的肥肉太多了。
　　
　　按理来说，牛腩的肥肉和瘦肉的比例处于6:4是最好吃的，肥肉要稍多一些，这样吃起来就更甜更糯更软一点，而且吃起来不会塞牙。
　　
　　油脂有乳化后就会让汤汁变得更加甜，但同样会让汤汁变得更加油腻。
　　
　　如果眼前是一份红烧牛腩，或者萝卜炖牛腩，那么汤汁呈现出这样的程度是完全没有问题的。
　　
　　但问题是，眼前这份是更偏向于清淡的药膳口味的牛奶，这就有点奇怪了，不过同样的他没有先做出评论，而是打算先吃了再说。
　　
　　筷子夹起一块已经软糯的牛腩，牛腩随着筷子的移动而慢慢变形。
　　
　　仅从它的外形变化就可以知道，这牛腩炖煮的时间肯定很长，里面的纤维和机理应该已经彻底被改变。
　　
　　牛腩滴着汤汁进入李潇的嘴里，还没用力，牙齿刚刚触碰到软烂的，牛腩就散碎开来，像是天女散花一样，一丝丝牛肉纤维立刻脱离了原本的束缚。
　　
　　香，糯，软，烂，甘香。
　　
　　这细腻的肉质，根本不像是一块牛肉，反而更像是刚才上桌的银鳕鱼的肉。
　　
　　牛腩的纤维根本不需要咀嚼，就立刻融化在口腔里面。
　　
　　好家伙，这口感真是太奇妙了，他从来都不知道原来牛肉还能煮成这个模样。
　　
　　原本稍显油腻的汤汁，裹胁着酥烂的牛肉却显得相当融洽。
　　
　　把属于牛腩里面的油脂又重新回到了牛腩上面，这难道就是所谓的原汤化原食吗？
　　
　　有意思，真的太有意思了。
　　
　　无论是刚才的鲍鱼鱼翅捞饭，还是眼前的这个长白山人参炖牛腩，都非常特别。
　　
　　单独将鲍鱼或是单独将眼前的汤汁拿出来，缺陷都很大。
　　
　　但是一旦将这些看似不足的地方融合在了一起，味道却噌噌地提高了好几个层次，原本看似不足的地方却成了它的优势。
　　
　　这应该就是不在意一城一地的得失，而把心思放在全盘的走向上面。
　　
　　咽下嘴里的食物，李潇又夹起一块被汤汁包裹，又或是说吸满汤汁的刘牛腩放在摄像机前面。
　　
　　“这块牛腩做得相当出色，甚至要比我在广东那边吃了很多牛腩都要好吃。”