422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊 (第1/2页)

配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。
　　
　　一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。
　　
　　温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。
　　
　　这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。
　　
　　起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。
　　
　　这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。
　　
　　有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。
　　
　　香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。
　　
　　入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。
　　
　　之后是微甜，随后是回甘。
　　
　　白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。
　　
　　接下来上的是鳌虾。
　　
　　而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。
　　
　　这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。
　　
　　去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。
　　
　　幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。
　　
　　鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。
　　
　　把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。
　　
　　虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。
　　
　　然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。
　　
　　李潇看到虾肉中心，还略带一点生。
　　
　　调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。
　　
　　酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。
　　
　　然而，事实却并非如此。
　　
　　这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。
　　
　　所以总体来说，味道是酸酸甜甜。
　　
　　甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。
　　
　　鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。
　　
　　虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。
　　
　　由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。
　　
　　所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。
　　
　　不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。
　　
　　两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。
　　
　　下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。
　　
　　墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。
　　
　　黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。
　　
　　而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。
　　
　　厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。
　　
　　像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。
　　
　　这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。
　　
　　墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。
　　
　　

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