510.宫保鸡丁？不是生蚝 (第2/2页)

宫保鸡丁。
　　
　　但是小姐姐呈上来的并不是大家熟知的宫保鸡丁，而是宫保生蚝。
　　
　　第二十二味，糊辣荔枝味：宫保生蚝。
　　
　　“说实话，我也是第一次见到生蚝能做成宫保味的。”
　　
　　剔透的豆豉上盛放着一块巴掌大的生蚝，鲜甜的生蚝被焗成了如同红烧肉一般的红褐色，又是一道菜未至而味先来的一道菜。
　　
　　宫保菜，能以小见大地看出一个厨师对火候的控制能力。
　　
　　生蚝去掉腥味之后改刀切成小丁，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和精盐腌制几分钟，提鲜去腥；取一只碗加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑成荔枝味汁。
　　
　　将生蚝放入热油中炸至色泽变深之后捞出，捡去之前腌制时的作料，在锅中放入糊辣油，放入干辣椒、花椒、姜蒜和葱段进行爆炒，然后载入生蚝肉，快速翻拌，加入料酒和调好的味汁，然后便能装盘了。
　　
　　所谓的糊辣味，就是干辣椒在油锅中糊辣壳所产生的味道，若是厨师控制不住，火候不到或者火候过头都会对糊辣味造成不小的影响。
　　
　　至于荔枝味，则是其调制的味汁味似荔枝而得名。
　　
　　其中糖、醋、盐、姜、蒜、葱的比例更是严苛到了一定程度。
　　
　　可以说，没有钻研过几年的功夫，都很难做出一样能让客人满意的糊辣荔枝味菜品。
　　
　　李潇将盛放在生蚝壳上的肉夹起，很快，鲜甜的香气便盈满了他的鼻腔。
　　
　　“从这香气上就能感觉到一股非常鲜美的味道。”
　　
　　咬下一口，李潇微微点头。
　　
　　“一口下去就是汁水四溢的生蚝，依次是甜、辣、酸、咸、香的口感，劲道十足。”
　　
　　“虽说是糊辣荔枝味，但其实里面的糊辣味道不是很明显，这肉里面还是酸辣甜占了大头。”
　　
　　“虽然是这样，也有可能是厨师为了控制火候，不好将干辣椒炸得太过火候，所以这糊辣味并没有过于渗透进生蚝肉里。”
　　
　　“不管怎么说，这么一道有创意和特色的菜，总体来说吃上去口感十分丰富，虽然在糊辣味上有点欠缺，总体还说还是非常不错的一道菜。”
　　
　　“这道菜我给它80分！”
　　
　　放下筷子，李潇还算满意地点头，评价道。
　　
　　直播间：
　　
　　“你们看到了吗，这个生蚝居然差不多有主播一个巴掌那么大了，之前我都没见过这么大一只！”
　　
　　“该说真不愧是高级的餐厅吗，能拿得出手的东西这么有分量！”
　　
　　“只是这个壳看起来有分量吧，里面的肉也就主播两口而已，还是在主播想要让我们看看里面什么样的情况下。”
　　
　　“传说中的荔枝味哎，听主播这么一说感觉就像是辣味的糖醋肉？”
　　
　　“别说，这餐厅的档次能是你这样简单就能概括的嘛！”
　　
　　“想吃已经说腻了，坐等主播抽中我。”
　　
　　“没关系我来拉低中奖率了。”
　　
　　“主播！看我！什么时候出下一道题！我已经等不及抽奖了！”